هناك العديد من العوامل التي تؤثر على مجففات الفاكهة والخضروات ، أربعة منها بالغة الأهمية ، فلنلقِ نظرة عليها.
1. الطاقة الحرارية هي العامل الدافع لتجفيف الفاكهة والخضروات وهي المفتاح لتحديد القدرة الإنتاجية للمعدات. الطاقة الحرارية صغيرة جدًا ودورة التجفيف طويلة ، مما قد يؤثر على جودة المنتج النهائي ويزيد من تكلفة التجفيف ؛ يتسبب الاجتماع في إهدار الطاقة الحرارية ويزيد من تكلفة التجفيف ، ويعد تكوين الطاقة الحرارية العلمية شرطًا أساسيًا لتحقيق عمليات تجفيف عالية الجودة.
2. منطقة التجفيف هي العامل الرئيسي الذي يحدد سرعة التجفيف وجودة التجفيف وتكلفة التجفيف. المنطقة صغيرة جدًا ، وتشكل وضعًا لعربات كبيرة تجرها الخيول. سيؤدي حتمًا إلى زيادة سمك التراكم ، وعدم كفاية التبادل الحراري ، وتوحيد التجفيف السيئ ، وسرعة التجفيف المنخفضة ، وزيادة تكاليف العمالة ، وحتى التأثير على جودة منتجات التجفيف ؛ مساحة التجفيف كبيرة جدًا ، مما يشكل حالة عربات صغيرة تجرها الخيول. التبادل الحراري غير كافٍ ، وتقل نسبة كفاءة الطاقة بشكل كبير ، وتزيد تكلفة استهلاك الطاقة لمنتج التجفيف بشكل كبير.
3. حجم الهواء وسرعة الرياح هو مؤشر على وسائط التجفيف ، وهو أيضًا عامل مهم لتحديد سرعة التجفيف وجودة منتج التجفيف. يؤثر حجم الهواء بشكل مباشر على درجة حرارة التجفيف ويؤثر على الحفاظ على جودة التجفيف ؛ تؤثر سرعة الرياح بشكل مباشر على سرعة التجفيف ، لأنه كلما زادت سرعة الرياح ، كلما كانت قوة الاختراق أفضل ، فمن السهل تحقيق ضبط توازن درجة الحرارة ضمن مسافة معينة ، ويسهل تشكيل سطح المادة ضغطًا سلبيًا ، وتقليل مقاومة تبخر المياه الداخلية ، وتسريع سرعة التبخر. ومع ذلك ، فإن سرعة الرياح عالية جدًا والتبادل الحراري غير كافٍ ، مما سيؤدي حتمًا إلى زيادة استهلاك الطاقة وزيادة تكاليف المعالجة ، على العكس من ذلك ، يتم تقليل قوة الاختراق ، مما يؤثر بشكل مباشر على توحيد التجفيف ونوعية التجفيف منتج. لذلك ، يعد حجم الهواء المعقول وتكوين سرعة الرياح والنقل مؤشرات مهمة لقياس ما إذا كانت معدات التجفيف متطورة.
4. هناك عامل آخر يؤثر على نتائج تشغيل مجفف الفاكهة والخضروات وهو الرطوبة النسبية لوسط التجفيف ، الرطوبة الزائدة ، سرعة التجفيف المنخفضة ، وحتى التأثير على الجودة الداخلية للمنتج المجفف ، مثل اللون والشكل ؛ ستؤدي الرطوبة المنخفضة جدًا إلى عدم كفاية التبادل الحراري ، وزيادة التكلفة ، وسرعة التجفيف السريعة جدًا في المرحلة اللاحقة من التجفيف ، وإلحاق ضرر كبير بالمنتج والشكل ، مما يؤثر على الفوائد الاقتصادية ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى تبخر المياه السطحية بسرعة كبيرة ، والمياه الداخلية (خاصةً الجزء الأساسي) التبخر غير كافٍ ، مما يؤدي إلى ظهور العفن أثناء النقل والتخزين.